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滇紅分兩種工藝(這里說的是云南大葉種喬木制作的滇紅,不包含云抗十號制作的大金針金鑼金芽這種思茅鳳慶的)曬紅和烘紅。兩種工藝各有優缺點。烘紅(機器烘干)當年的香氣會非常高,甜度也更高,但是薯香會較重,一年后香氣銳減,變酸澀。曬紅(日曬干燥),香氣不會特別高揚,當年湯會略薄,對制作工藝要求非常高,稍有不慎就會嚴重發酸。 這個丁寨紅最大優勢就是工藝,原料生態特別好,沒有任何酸,還有比較不錯的回甘。兩三年后甜度,厚度,會成倍增加。
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