九華佛茶的采制工藝

時間：2016-08-29 來源：茶葉茶藝

九華佛茶又名九華毛峰、黃石溪毛峰，屬綠茶類。其前身是九華毛峰，猶以前山下閔園的閔園毛峰和后山黃石溪的黃石毛峰最為著名，而九華毛峰可以追溯到宋明時期的九華茶。

九華佛茶產(chǎn)于安徽省池州市境內(nèi)，以地方群體茶樹良種優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，按照特定工藝加工而成，因產(chǎn)地位于全國四大佛教名山之一的九華山及周邊區(qū)域而得名。九華佛茶外形扁直，色澤翠綠，香氣清香持久，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，葉底綠亮勻整。

其采制工藝如下：

1.鮮葉采摘

于清明前后采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)：特級茶以單芽和一芽一葉初展為主，一級茶以一芽一葉為主，二級茶以一芽二葉初展為主，三級茶以一芽二葉為主。采用提手采，保持芽葉新鮮、完整、勻凈，不采雨水葉、露水葉、紫芽葉、破碎葉及病蟲害葉。
2.攤青

在清潔衛(wèi)生、陰涼通風(fēng)處進(jìn)行。鮮葉攤放在干凈的水泥地或竹匾上，攤?cè)~厚度2～5m，攤青時間4～6小時，以鮮葉表面光澤減退、葉枝稍變軟、香氣溢出、含水率在75%左右時為適度。
3.殺青

用40～60型滾筒殺青機(jī)。投葉口筒體溫度200℃～250℃，前高后低。出葉口處配置電風(fēng)扇。殺青程度以葉色轉(zhuǎn)暗綠、茶香顯露、手捏成團(tuán)、無焦邊、無紅變、含水率在60%左右時為適度。
4.做形

特級茶用電炒鍋。投葉量200～250g，鍋溫80℃～100℃，以理?xiàng)l為主，并不是拋楊，散失水分，至茶條不粘手時，將鍋溫降至60℃～80℃，抖、理、捺、翻等手法交替進(jìn)行，制茶條扁直、有刺手感時出鍋攤晾。一至三級茶用理?xiàng)l機(jī)。槽溫70℃～90℃，投葉量以茶葉覆蓋槽體三分之一左右容積為適度。茶條理至芽與葉并直、稍硬挺時，放入加壓棒加壓2～3分鐘，然后解壓繼續(xù)理?xiàng)l，至茶條在理?xiàng)l機(jī)中發(fā)出“沙沙”聲（約七成干）時，起葉攤晾。
5.烘干