注意！你的老白茶可能是霉味而不是陳味

時(shí)間：2021-04-30 來(lái)源：茶葉茶藝

　　春茶的一陣熱乎勁兒過(guò)后，很多壺友又開(kāi)始鐘情于老茶了，在眾多的老茶里，老白茶和紫砂壺可謂是最為“般配”！

　　喜歡喝老茶的茶友都知道，老茶一般入口都會(huì)有一股兒倉(cāng)味，俗稱陳味。那是老茶經(jīng)歷了歲月的洗禮以及長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)所留下的印記，大家對(duì)于這種味道也早以心照不宣的接受了，甚至還有許多壺友對(duì)這種味道格外鐘情。

　　但要值得注意的是！有些時(shí)候，你的老白茶也可能是霉味而不是倉(cāng)味（陳味）。

　　那么老白茶的陳味究竟是什么味呢？

　　陳味是白茶在制成之后，繼續(xù)進(jìn)行緩慢的酶促氧化反應(yīng)，褪去新茶的鮮嫩氣息后，內(nèi)質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化茶氣變得內(nèi)斂。老白茶的棗香、荷香、藥香等不同香氣，是在陳味形成的基礎(chǔ)上，繼續(xù)往不同方向轉(zhuǎn)化而來(lái)的。

　　分辨不出陳味的茶友就很擔(dān)心了，“我分不出來(lái)陳味，那要是別人拿霉味的茶說(shuō)是陳味怎么辦？”

　　霉味和陳味有哪些區(qū)別？

　　霉味是茶葉在存放過(guò)程中，因?yàn)榇娣派系牟划?dāng)與不注意，使得茶葉受潮而引發(fā)的霉變。茶葉發(fā)生霉變的初期，干茶的茶香消散，你直接聞或許聞不出異味，這個(gè)時(shí)候取少量干茶于蓋碗中，搖杯熱嗅，分辨霉味。

　　當(dāng)茶葉發(fā)生嚴(yán)重的霉變，它就會(huì)產(chǎn)生刺激性的氣味，這時(shí)候非常的明顯。你聞到這時(shí)的霉味，會(huì)感覺(jué)不舒服甚至覺(jué)得惡心。

　　總的來(lái)說(shuō)，霉味是有刺激性的異味，聞過(guò)會(huì)讓你有明顯的不適感，而陳味則是正味老茶的標(biāo)志之一。

　　老白茶究竟如何選擇，如何存儲(chǔ)呢？

　　選擇：好的白茶毫多而肥壯，葉張肥嫩；毫色銀白有光澤，葉面則呈灰綠、墨綠、翠色等色調(diào)；其葉子平伏舒展、葉緣重卷，葉尖上翹不斷；干凈無(wú)雜質(zhì)。沖泡之后，湯色清澈，色如杏黃、杏綠，能聞到清鮮又濃烈的毫香，入口滋味醇厚鮮甜，葉底色澤鮮亮、肥軟。

　　存儲(chǔ)：一密封，二避光，三干燥，四高溫。

　　密封，有的茶友在取用白茶之后，忘記將其密封存放，使它直接暴露在空氣中。這樣白茶很容易吸收空氣中的水份和異味，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；而且空氣中的氧氣會(huì)使白茶迅速氧化，最終導(dǎo)致變味變質(zhì)。只有密封的環(huán)境，才能使白茶自然陳化。

　　避光，白茶非常怕光源直射。當(dāng)它處在光線之下，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)易被強(qiáng)光分解，會(huì)在很大程度上影響茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。如果你喜歡將白茶存放在玻璃器皿中，就很可能會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。

　　干燥，白茶的含水量需符合8.5%的國(guó)標(biāo)要求，在存放過(guò)程中，也需要一直保持這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。若是含水量增加，白茶就走上了變質(zhì)之路。存放環(huán)境的干燥對(duì)白茶乃至所有茶葉來(lái)說(shuō)都是非常重要的，一定要做好防潮措施。

　　高溫，存放白茶的適宜溫度在25度左右，太高的溫度容易使白茶內(nèi)含物質(zhì)加速分解，最終腐壞變質(zhì)。盡量給白茶創(chuàng)造一下恒溫的保存環(huán)境，才能更好地長(zhǎng)期存放。

　　另外要注意的是，新白茶和老白茶不可集中混放，因?yàn)槿绻攴莶町愡^(guò)大的話，不同的香氣容易造成串味；也不可將白茶與其他茶類混放。

　　選茶，存茶，品茶，這里面的學(xué)問(wèn)都是很深的，一不小心，別人就可能利用到了你對(duì)于老白茶的喜愛(ài)之情，導(dǎo)致你本來(lái)喜歡的白茶的陳味變成了霉味。